その日、海が許した魚のみを、その日のうちに。
個人で営む小さな店で、
伊勢志摩の海そのものを、お楽しみいただきます。
鮨処 弥助は、店主一人で営む八席だけの個人店です。
毎朝、地元・的矢漁港と和具漁港に足を運び、 その日水揚げされた中から、最も状態の良い魚だけを選んで仕入れます。 仕入れる魚は、その日の海が決めます。
だからこそ、おまかせ一本。決まった献立はありません。 季節、潮、その日の風によって、献立は毎日変わります。 一期一会の味わいを、どうぞお楽しみください。
毎朝市場で店主が選んだ、本日の入荷状況です
1976年、三重県志摩市生まれ。地元の海と魚に囲まれて育つ。 高校卒業後、京都「祇園 さゝ木」、東京「すきやばし次郎」で計18年間の修業を経て、 2014年、生まれ故郷の志摩に「鮨処 弥助」を開く。
一人で店を営むのは、「自分の目で選んだ魚しか出したくない」という強い信念から。 毎朝、的矢・和具・浜島の漁港を回り、漁師と直接話をして魚を選ぶ。 時には自ら船に乗ることもある。
ミシュランガイド三重特別版では、開業翌年から連続で星を獲得。 しかし「個人店であり続けたい」と、規模拡大の誘いはすべて断っている。
的矢・和具・浜島・国崎の伊勢志摩四漁港から、 毎朝店主自らが仕入れます。 市場を通さない「漁港直送」だから、最高の鮮度を保てます。
献立は決めません。 その日の海の状況、漁の状況に合わせて、最高の状態の魚だけを使う。 だからこそ、毎日が一期一会の味わいになります。
仕入れも、仕込みも、握りも、すべて店主一人。 目の届く範囲で、責任を持って、最高のものをお出しする。 だから八席が限界です。
| 店名 | 鮨処 弥助（すしどころ やすけ） |
|---|---|
| 所在地 | 〒517-0501 三重県志摩市阿児町鵜方 1234 志摩弥助ビル 1F |
| 電話 | 0599-12-3456 |
| 営業時間 | 昼：12:00 / 13:30 の2部制 夜：18:00 / 20:30 の2部制 |
| 定休日 | 水曜日 / 漁港休漁日 |
| 席数 | カウンター 8席のみ |
| 予約 | 完全予約制（1ヶ月前から受付） |
| アクセス | 近鉄 鵜方駅より徒歩7分 志摩スペイン村より車で15分 |