受け継がれし江戸前の技、刹那に込める職人の魂
昭和二十七年の創業以来、鮨 一心は江戸前鮨の伝統を守り続けてまいりました。三代に渡り受け継がれてきた技と知恵は、今もなお進化を続けております。
豊洲市場より仕入れる旬の魚介は、その日のうちに丁寧に仕込み、最良の状態でお客様にお出しいたします。一貫一貫、ご縁を大切に握らせていただきます。
三代目大将がご案内する、江戸前鮨の世界
1968年生まれ、銀座出身。15歳で祖父の元に入り、鮨の道へ。京都「すし重」、東京「鮨水谷」での修行を経て、2003年に「鮨 一心」三代目を襲名。
「鮨は素材が八割、技が二割」を信条に、毎朝豊洲市場へ自ら足を運び、その日最良の素材を選び抜く。江戸前の伝統を守りつつ、現代に通じる新たな表現を追求している。
三つの真髄、揺るぎなき職人の信念
毎朝四時、豊洲市場へ。三代続く目利きの目で、その日最良の素材だけを厳選。全国の漁師との信頼関係が、稀少な逸品を生み出します。
江戸前伝統の赤酢を使用。山形・庄内産のササニシキを、人肌の温度で握る。ネタとシャリが渾然一体となる、至高の食感を追求します。
昆布締め、湯霜、漬け、煮切り。江戸前の技を駆使し、素材本来の旨味を最大限に引き出す。一貫一貫に込められた、職人の手仕事をご堪能ください。
| 店名 | 鮨 一心（すし いっしん） |
|---|---|
| 所在地 | 〒104-0061 東京都中央区銀座 6-12-3 銀座一心ビル 2F |
| 電話 | 03-1234-5678 |
| 営業時間 | 昼：12:00 - 14:00（最終入店 13:30） 夜：17:30 - 22:30（最終入店 21:00） |
| 定休日 | 日曜日・祝日 |
| 席数 | カウンター8席 / 個室4名×2室 |
| アクセス | 東京メトロ 銀座駅 A2出口より徒歩3分 |
特別なひとときを、心を込めてお迎えいたします